シェフのひと休み☆

上記の広告は１ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消せます。

早速、作り方を教えてもらう約束をし日を改めて・・・。

作り方を教わるにつれ驚きの連続でした

製法が自分が思っていたものと全く違って・・・今思えばなるほど

なんだけど。わらび餅が食べられていた時代（江戸時代？もっと最近かなぁ）

冷蔵庫など保存しておく物などない時代からあったわけだから、製法もその頃からの製法に

近いものでした。

例えば一般的に売られている透明のわらび餅、きな粉に砂糖が入っていますよね

でもこの製法は、わらび餅に砂糖が入っているんです。なぜかと言うと、糖度を入れることで

日持ちをさせているんです。

お正月のおせち料理と同じで味を良く染み込ませ、砂糖・醤油（塩分）で日持ちを良くしている

グレイスに帰ってから、何度も試作を重ねようやく完成

多くのお客様にご支持をいただき、今年も発売が始まりました♪

まだ食べていないお客様、是非１度いかがですか

今では認知されていますが、私の子供の頃「わらび餅」と言ったら透明でモチモチしたものでした

今から５．６年前、修行時代からの先輩（もう２５年ほどのお付き合いになります）のお店に伺ったときの出来事

先輩が家にもどられてからは、ケーキショップをされていますが、お父様が和菓子をされておられた事もあり

一部和菓子も置いておれました。

ちょうどお邪魔した時、わらび餅を作っておられた所でした。ふと見ると透明でなく飴色

思わず「焦がしたのですか？」と言ったところ、「わらび餅はこんな色が本物。透明なものは偽物や。

まっ、人工イクラを食べてやっぱり天然物は美味しいなぁと言っているのと同じやなぁ」と言われた

エェェー？？？３０数年間ずっと間違っていた

ここから私の取り組みが始まりました

あっという間に春になりました

桜が満開に咲き、花見をしながら片手にビール・・・

毎年この時期そう思うんですが、いまだに実行できずに夢となっています

仕事仕事の毎日。たまにはパーっと飲みに行きたいなぁ

そうそう、本題を忘れていました

この春の新作ケーキのご紹介です！


『春いちご』３６０円
春イチゴとキャラメルの生クリームで優しく巻いた酸味と甘味が絶妙のふんわりやわらかい可愛いブチロールケーキ♪



スタッフ岡田さんの新作　『キャラメルオレンジ』３５０円
まろやかなキャラメル層に酸味のあるオレンジのムースを加えることで絶妙なバランスがとれた新作♪

是非一度ご賞味ください

久々のブログ、ご無沙汰です

１か月あまりの試作を重ねやっとご報告ができるまでになりました

新作の商品は、「おやつ」感覚で手ごろに食べられて、もちろんカロリーもひかえめ

じっくり４時間オーブンで焼いた、サクサクで香ばしい新感覚スイーツ『シューラスク』



店頭にてご試食もご用意しておりますので、是非どうぞ

バレンタインを目前に時間を見つけては、新しいスイーツ開発に只今、奮闘してます

どんなスイーツ？かるーいおやつ感覚で、たとえばテレビを見ながら「あれ！全部食べちゃった」

のような高級なものではなく、子供さんもおこずかいで気軽に買えるもの。

私が、この仕事に就き始めた（２０年前）頃、父が、「グレイスはこの町のおやつ担当のお店。

小学生の子供さんが、１００円玉を握りしめてシュークリームを買いにやってくる。

そんな、お店を今までもそして、これからもやっていく」

と言っていたのをふと思い出したのが、始まりでした

試作も７〜８回、少しずつ完成に近づいています

近いうちに、画像をアップできればと思います！